Le nombre de repas servis aujourd'hui est de l'ordre de 2 700 repas par jour ce qui représente environ plus de 430 000 repas par an. 35 employés oeuvrent au quotidien pour concevoir, préparer et servir ces milliers de petits déjeuners, déjeuners et dîners.

Le chef et 12 employés assurent le service en self sur le site de Saint Gab et 5 employés sur le site de Saint Michel. Nos boulangères produisent annuellement 500 000 pains individuels et près de 25 000 pains de 400 grammes. Depuis 7 ans leur production s'est diversifiée par la mise en place de nos recettes de pizzas, de quiches, de croque-monsieur et des pâtes nécessaires à la réalisation de ces nouvelles recettes.

Toutes ces pratiques se déroulent et sont contrôlées scrupuleusement en suivant une P.M.S (Plan de Maîtrise Sanitaire), garant de la sécurité sanitaire des plats servis. La maîtrise des points à risque en matière sanitaire est organisée à l'aide de la méthode H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Points), méthode reconnue et préconisée dans la restauration collective. L'ensemble du personnel a donc suivi une formation à l'hygiène puis à la qualité globale de manière à ce que le 0 défaut soit l'objectif de l'équipe.