Saint Gab' offre une grande variété de formations : Coiffure, Esthétique, Production Mécanique Informatisée, Systèmes Électroniques Numériques : électronique embarquée, audiovisuel professionnel, Électrotechnique Énergie Équipements Communicants, et une section spécialisée en Sécurité et Prévention. La 3ème préparatoire à la voie professionnelle (3PVP) permet au jeune collégien de découvrir et de choisir son orientation professionnelle.

Pour toutes ces filières, Saint Gab' met en oeuvre un programme qui équilibre enseignements généraux et enseignements spécialisés, théorie et mise en pratique, toujours avec les mêmes exigences, la même rigueur et la même qualité d'accompagnement. La préparation aux poursuites d'études de type BTS est un des objectifs du Lycée Professionnel.